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刀鱼二法
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刀鱼用蜜酒娘、清酱放盘中,如鲥鱼法,蒸之最佳,不必加水。
如嫌刺多,则将极快刀刮取鱼片,用钳抽去其刺。
用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之,鲜妙绝伦。
金陵人畏其多刺,竟油炙极枯,然后煎之。
谚曰:“驼背夹直,其人不活。”
此之谓也。
或用快刀,将鱼背斜切之,使碎骨尽断,再下锅煎黄,加作料,临食时竟不知有骨。
芜湖陶太太法也。
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